Knochenloser Schinken von wilden schwarzen Schweinen

Ein langsam gereifter Schinken mit vollem, aber dennoch ausgewogenem Geschmack und einer natürlichen Süße, die Lust auf einen zweiten Bissen macht.

Ausgewählt von Hammm, weil es ein junger Bauernhof mit kleiner Produktion und einem Rhythmus ist, der das Tier und die umbrische Handwerkskunst respektiert.

Handgefertigte Verarbeitung

Die Zubereitung wird erfahrenen Händen anvertraut, die alte Techniken respektieren: ein kalibriertes Salzen, das dem Gewicht des Schinkens folgt, ein Waschen mit Weißwein, der die Oberfläche zart parfümiert, und die abschließende Zugabe von schwarzem Pfeffer, der das Aromaprofil schützt und bereichert.

Würze

In Umgebungen, die eine langsame und natürliche Reifung ermöglichen, reift sie mindestens 18 Monate, bis zu über 2 Jahre.

Wie man es genießt

Am besten schmeckt es, wenn man es in dünne Scheiben schneidet und bei Zimmertemperatur mit Brot oder umbrischer Torta al Testo serviert; es schmeckt aber auch pur hervorragend, um seinen reinen Geschmack zu bewahren, oder auf einem Schneidebrett. Passt hervorragend zu Käse. Ideal zu einem Glas reinsortigem Zigozago Syrah Rotwein.

Zutaten und Lagerung

Schweinekeule, Salz, Pfeffer, Knoblauch.

Völlig frei von Konservierungs- und Zusatzstoffen. Kühl und trocken lagern.