Ein Leitfaden zu handwerklich hergestellten Wurstwaren, Wein und Geselligkeit | Hammm
Stagione del tartufo: perché il pecorino marmor...
La prima volta che ho tagliato una forma di pecorino marmorizzato al tartufo davanti a qualcuno, la persona che stava guardando ha detto una cosa sola: "Questo sembra un marmo."E...
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Hammm non è solo un tagliere: i prodotti che us...
Per anni la gente ha comprato salumi e formaggi artigianali e li ha messi sul tagliere. Fine.E il tagliere è giusto, per carità — è il modo più diretto per...
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Maiali allo stato brado: perché cambiano davver...
Quando dico a qualcuno che i suini Hammm vivono allo stato brado, la reazione è quasi sempre la stessa: "Ok, ma cosa cambia davvero?" Cambia tutto, in realtà. Cambia il...
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Conservanti nei salumi: perché i buoni produtto...
E250, E252. Li hai visti mille volte in etichetta. Ma nei salumi artigianali da maiali allevati allo stato brado, con stagionature vere, queste sigle non servono. Spiego perché — e...
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Basta con le solite caciotte insipide: i formag...
Cos'è l'affinatura del formaggio, quante tecniche esistono e perché trasforma un formaggio semplice in qualcosa di straordinario. Michele di Hammm racconta i formaggi affinati artigianali tra grotte, vino, foglie d'ulivo...
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Come affettare i salumi perfettamente: guida su...
Affettare bene i salumi cambia davvero il gusto: spessore della fetta, temperatura e strumenti fanno la differenza. Scopri come valorizzare prosciutto, salame e salumi artigianali per ottenere il massimo da...
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