Capocollo des wilden schwarzen Schweins

Ein weicher und duftender Capocollo mit einem runden und vollmundigen Geschmack, ideal für eine Platte oder als Füllung einer heißen Torta al Testo.

Ausgewählt von Hammm, weil es ein junger Bauernhof mit kleiner Produktion ist, mit langsamen Arbeitsrhythmen, die das Tier respektieren, und umbrischer Handwerkskunst.

Handgefertigte Verarbeitung

Capocollo stammt von einem edlen, besonders marmorierten Stück Fleisch mit einem perfekten Verhältnis von Magerfleisch und Fett, das sich während des Reifeprozesses zu einer harmonischen Geschmackskomposition und Zartheit verbindet. Die Herstellung erfolgt nach alten, handwerklichen Methoden: von Hand gesalzen und mit lokalen Gewürzen und aromatischen Kräutern verfeinert.

Würze

Eine langsame, natürliche Reifung von mindestens 5 Monaten in kühler, gut belüfteter Umgebung verstärkt sein Aroma, seine Weichheit und seinen authentischen Geschmack.

Wie man es genießt

Ein duftendes, gepökeltes Fleisch, das man pur oder in Kombination mit Käse und rustikalem Brot genießen kann.

Empfohlene Begleitung: reinsortiger Sangiovese-Rotwein Rio dello Spineto .

Zutaten und Lagerung

Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, Knoblauch

Völlig frei von Konservierungs- und Zusatzstoffen. Kühl und trocken lagern.

57,99 €/kg