Hammm non è solo un tagliere: i prodotti che uso ogni giorno in cucina (e le ricette che funzionano davvero)
Per anni la gente ha comprato salumi e formaggi artigianali e li ha messi sul tagliere. Fine.
E il tagliere è giusto, per carità — è il modo più diretto per capire quello che stai mangiando, senza distrazioni. Ma c'è un momento in cui mi sono chiesto: e se questi prodotti entrassero davvero in cucina? Non come comparsa. Come protagonisti.
Quello che ho capito in questi anni di selezione è che un ingrediente artigianale non ha bisogno di molte parole in cucina. Ha bisogno di rispetto. Significa costruire un piatto intorno a lui.
Perché cucinare con prodotti artigianali cambia il risultato
Quando prendi un Pecorino maturo stagionato 75 giorni — latte di pecora vero, caglio naturale, affinatura reale — e lo usi in cucina, ottieni un piatto completamente diverso rispetto a uno industriale. La complessità aromatica si trasferisce al cibo durante la cottura.
La differenza è che quando mordi il formaggio… poi ti ricordi di aver mangiato qualcosa di buono… ti rimane il ricordo!
Casarecce al pesto di basilico in fonduta di pecorino con crumble di spalletta
Per 2 persone · 20 minuti · difficoltà bassa
Pesto: 250g casarecce Santinelli, 2 mazzi basilico, 30g pinoli, 40g Parmigiano, 20g Pecorino maturo stagionato 75 giorni Hammm, 50ml olio EVO Hammm
Fonduta: 50g panna fresca, 50g Pecorino maturo stagionato 75 giorni Hammm grattugiato
Crumble: 30g Spalletta di Suino Nero Brado Hammm a fette sottili
Frulla il basilico con i pinoli, il parmigiano, il pecorino e l'olio. Scalda la panna, aggiungi il pecorino e mescola fino a crema. Rosola la spalletta in padella senza grassi fino a croccante. Manteca la pasta col pesto, stendi la fonduta sul piatto, adagia la pasta, finisci col crumble.
Cannelloni ai quattro formaggi di mia nonna Maria (80 anni, Assisi, la fa da decenni)
Per 6 persone · 1h 30 min
Questa ricetta è di mia nonna Maria che ha 80 anni e la fa da decenni. L'idea è semplice: quando il formaggio è buono, non ti serve null'altro nel ripieno.
Pasta fresca: 3 uova, 300g farina tipo 0. Ripieno: 200g Pecorino maturo stagionato 75 giorni a dadini, 100g emmental, 200g ricotta di pecora, 50g Parmigiano, scorza di limone. Besciamella: 30g burro, 2 cucchiai farina, 500ml latte, noce moscata, Pecorino maturo stagionato 75 giorni q.b.
Impasta uova e farina, fai riposare 30 min, stendi in sfoglie. Mescola gli ingredienti del ripieno. Prepara la besciamella aggiungendo il pecorino Hammm a fine cottura. Riempi i cannelloni, disponi in teglia, copri con besciamella e parmigiano. Forno 200°C per 25-30 minuti.
Non solo primi piatti: altri usi Hammm in cucina
- Pecorino maturo stagionato 75 giorni grattugiato al posto del parmigiano su carbonara o cacio e pepe
- Spalletta di Suino Nero Brado a dadini soffrittata come base ragù bianco
- Pecorino giovane stagionato 30 giorni sciolto in padella con olio come salsa per verdure grigliate
- Panino con Capocollo di suino nero brado, Pecorino con foglie di ulivo e senape fatta a mano
Perché scegliere Hammm per cucinare
Selezioniamo solo prodotti da allevamenti allo stato brado dell'Appennino umbro-marchigiano. La differenza è che quando mordi il formaggio… poi ti ricordi di aver mangiato qualcosa di buono… ti rimane il ricordo!
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FAQ
Si possono usare i salumi artigianali per cucinare?
Assolutamente sì. La Spalletta di Suino Nero Brado in cottura sviluppa aromi che un salume industriale non può dare.
Il pecorino artigianale si scioglie bene?
Meglio di quello industriale. Il Pecorino maturo stagionato 75 giorni si scioglie uniformemente e il sapore rimane riconoscibile dopo la cottura.
Quali prodotti si prestano meglio alla cucina?
Il Pecorino maturo per fondute e besciamelle. Il Pecorino giovane stagionato 30 giorni per salse veloci. La Spalletta come crumble. Il Capocollo di suino nero brado per panini elaborati.
Dove acquistare?
Su hammm-selection.com — consegna in tutta Italia.
Hammm, l'anima nella selezione.