Catalogo Hammm per professionisti
Il catalogo Hammm Food & Soul per importatori, grossisti e rivenditori: salumi di suino nero allo stato brado, pecorini artigianali, vini naturali e dispensa di piccoli produttori umbri, scelti uno a uno. Ogni prodotto è descritto con formati, ingredienti, conservazione e allergeni. Prezzi e condizioni su richiesta.
Salumi di suino nero brado
Suino nero allo stato brado, di un unico allevamento in Umbria: un salume che non somiglia a nessun altro. Tagli netti, stagionature lunghe, formati sottovuoto pensati per il banco e la cucina. Senza glutine e senza derivati del latte. Pesi indicativi, trattandosi di prodotti artigianali.
Il pezzo forte della selezione: gusto ricco e persistente, dalla stagionatura lenta e naturale.
- Intero con osso, con o senza zampa: 9–11 kg
- Disossato: 7–9 kg
- Trancio da 1 kg circa, sottovuoto
- Ingredienti
- Carne di suino nero allo stato brado, allevamento unico in Umbria, sale, pepe, aglio, aromi
- Allergeni
- Nessuno
- Conservazione
- In luogo fresco o in frigorifero
Lavorazione
Salatura calibrata sul peso del prosciutto, lavaggio a mano con vino bianco e pepe nero finale, che protegge e profuma la superficie.
Fibra compatta e sapore deciso: un salume rustico, più magro e ricco di personalità.
- Intera: 4–6 kg
- Trancio da 1 kg, sottovuoto
- Ingredienti
- Carne di suino nero allo stato brado, allevamento unico in Umbria, sale, pepe, aglio, aromi
- Allergeni
- Nessuno
- Conservazione
- In luogo fresco o in frigorifero
Lavorazione
Ottenuta dalla parte anteriore del suino, con salatura, lavaggio a mano con vino bianco e pepe nero, secondo la tradizione contadina.
Lombo di suino nero stagionato, ideale da affettare a banco.
- Intera: 3,5 kg
- Trancio da 1 kg, sottovuoto
- Ingredienti
- Lombo di suino nero allo stato brado, allevamento unico in Umbria, sale, pepe, aglio, aromi naturali
- Allergeni
- Nessuno
- Conservazione
- +8/+16 °C · 12 mesi dalla produzione
Taglio pregiato del collo, speziato con pepe e aglio.
- Intero, 5 mesi: 2,5 kg
- Trancio da 1 kg, sottovuoto
- Ingredienti
- Carne di suino nero allo stato brado, allevamento unico in Umbria, sale, pepe, aglio, aromi naturali
- Allergeni
- Nessuno
- Conservazione
- +8/+16 °C · 12 mesi dalla produzione
Il salame della tradizione umbra, dall'impasto semplice.
- Intero: 400 g, sottovuoto
- Disponibile anche al tartufo
- Ingredienti
- Carne di suino nero allo stato brado, allevamento unico in Umbria, sale, pepe, aglio, aromi naturali. Al tartufo: con tartufo estivo (Tuber aestivum Vitt.)
- Allergeni
- Nessuno
- Conservazione
- +8/+16 °C · 6 mesi dalla produzione
Poche materie prime, nessun allergene.
- Confezione da 500 g, sottovuoto
- Al kg, non sottovuoto
- Ingredienti
- Carne di suino nero allo stato brado, allevamento unico in Umbria, sale, pepe, aglio, aromi naturali
- Allergeni
- Nessuno
- Conservazione
- +8/+16 °C · 6 mesi dalla produzione
Per soffritti e sughi, o affettata a banco.
- Trancio da 500 g, sottovuoto
- Ingredienti
- Pancetta di suino nero allo stato brado, allevamento unico in Umbria, sale, pepe, aglio, aromi naturali
- Allergeni
- Nessuno
- Conservazione
- +8/+16 °C · 12 mesi dalla produzione
Per ricette e panini: pronta da tagliare a cubetti o a fette.
- Trancio da 500 g, sottovuoto
- Ingredienti
- Pancetta di suino nero allo stato brado, allevamento unico in Umbria, sale, pepe, aglio, aromi naturali
- Allergeni
- Nessuno
- Conservazione
- +8/+16 °C · 12 mesi dalla produzione
L'ingrediente della carbonara e dell'amatriciana.
- Pezzo intero: circa 1,5 kg
- Disponibile anche metà: circa 800 g
- Ingredienti
- Guancia di suino nero allo stato brado, allevamento unico in Umbria, sale, pepe, aglio, aromi naturali
- Allergeni
- Nessuno
- Conservazione
- +8/+16 °C · 12 mesi dalla produzione
Morbido, profumato e scioglievole: da affettare sottile su pane caldo.
- Pezzo da 0,5 kg
- Ingredienti
- Carne di suino nero allo stato brado, allevamento unico in Umbria, sale, aglio, rosmarino, macis, chiodi di garofano, cannella
- Allergeni
- Nessuno
- Conservazione
- In luogo fresco e asciutto
Lavorazione
Matura oltre dodici mesi sotto sale, con spezie ed erbe aromatiche che gli danno un bouquet ricco e avvolgente.
Pecorini artigianali affinati
Pecorini pastorizzati, interi o porzionati sottovuoto, pronti alla vendita al banco o per l’uso in cucina. Pesi indicativi. Latte di pecora di origine italiana; prodotti in stabilimento certificato BRC e IFS, con tradizione casearia dal 1941. La crosta non è edibile: riceve un trattamento di superficie protettivo per la corretta stagionatura e conservazione, indicato in etichetta.
Dolce, delicato e aromatico.
- Forma intera: 1,5 kg
- Porzionato: 375 g, sottovuoto
- Ingredienti
- Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio. Trattamento di superficie sulla crosta non edibile: E235, E202
- Allergeni
- Latte e derivati
- Conservazione
- Luogo fresco · 6 mesi
Scheda completa
Stagionatura 30–60 giorni. Forma intera circa 1,5 kg, Ø 15 cm, altezza 10 cm. Valori medi per 100 g: 397 kcal, grassi 33 g (saturi 22 g), carboidrati 1,8 g, proteine 23 g, sale 1,6 g. Prodotto senza OGM.
Pasta più compatta e sapore che si fa profondo, ancora con una delicata nota di latte. Equilibrato e versatile.
- Forma intera: 1,8 kg
- Porzionato: 450 g, sottovuoto
- Ingredienti
- Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio. Trattamento di superficie sulla crosta non edibile: olio di oliva, E235
- Allergeni
- Latte e derivati
- Conservazione
- In luogo fresco, sotto +14 °C
Pasta marmorizzata con tartufo estivo: il più scenografico al taglio.
- Forma intera: 2,6 kg
- Sesto: 430 g, sottovuoto
- Ingredienti
- Latte di pecora pastorizzato, tartufo estivo (Tuber aestivum Vitt.) min. 1%, carbone vegetale, sale, caglio, aromi. Trattamento di superficie sulla crosta non edibile: E235, E202, olio di oliva
- Allergeni
- Latte e derivati
- Conservazione
- Luogo fresco · 6 mesi
Scheda completa
Forma intera circa 2,6 kg, Ø 22 cm, altezza 12 cm. Stagionatura 30–60 giorni. Prodotto senza OGM.
Affinato tra foglie di olivo, in confezione di legno.
- Forma intera: 400–500 g circa
- Ingredienti
- Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, foglie di olivo. Trattamento di superficie sulla crosta non edibile: E235, E202
- Allergeni
- Latte e derivati
- Conservazione
- Luogo fresco · 6 mesi
Scheda completa
Valori medi per 100 g: 398 kcal, grassi 33 g (saturi 19 g), carboidrati 0,3 g, proteine 25 g, sale 1,9 g. Prodotto senza OGM.
Affinato sotto vino, dal profilo aromatico.
- Forma intera: 400–500 g circa, sottovuoto
- Ingredienti
- Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, vino. Trattamento di superficie sulla crosta non edibile: E235, E202
- Allergeni
- Latte e derivati
- Conservazione
- Luogo fresco · 6 mesi
Scheda completa
Valori medi per 100 g: 398 kcal, grassi 33 g (saturi 19 g), carboidrati 0,3 g, proteine 25 g, sale 1,9 g. Prodotto senza OGM.
Vini naturali
Vini naturali a fermentazione spontanea con lieviti indigeni, senza l’aggiunta di solfiti. Vini di piccoli produttori umbri, scelti uno a uno per accompagnare la tavola. Cartoni da 6 bottiglie.
Grechetto in purezza: potente ed energico, tipicamente varietale.
- Denominazione
- Umbria Grechetto IGT
- Uvaggio
- 100% Grechetto
- Vigna
- Impiantata nel 2001, terreno argilloso con calcare, esposizione est
Vinificazione
Due vendemmie a distanza di circa 10 giorni per preservare freschezza e struttura. Uva diraspata e pressata subito; fermentazione con lieviti indigeni e almeno 8 mesi in vasca di cemento sulle fecce fini.
Minerale ed elegante, da vigne del 1963.
- Denominazione
- Umbria Bianco IGT
- Uvaggio
- Trebbiano, Malvasia, Grechetto e altre uve a bacca bianca
- Vigna
- Impiantata nel 1963, terreno argilloso con sabbia
Vinificazione
Uve diraspate e pigiate, macerazione di 48 ore sulle bucce in attesa della fermentazione spontanea; 6 mesi sui lieviti prima dell'imbottigliamento.
Acidità e struttura del Trebbiano, aromaticità e rotondità della Malvasia.
- Denominazione
- Umbria Bianco IGT
- Uvaggio
- 50% Trebbiano toscano, 50% Malvasia
- Vigna
- Impiantata dal 1995, terreno argilloso e calcareo
Vinificazione
Il Trebbiano, diraspato e pigiato subito dopo la raccolta manuale, macera sulle bucce per 10 giorni; a fermentazione spontanea avviata si aggiunge il mosto di Malvasia. 7 mesi sui lieviti.
Syrah in purezza: fruttato, fresco e leggero, con un fondo avvolgente.
- Denominazione
- Umbria Syrah IGT
- Uvaggio
- 100% Syrah
- Vigna
- Impiantata dal 2001, terreno galestro ricco di scheletro
Vinificazione
Uva diraspata e pigiata; fermentazione spontanea di circa 20 giorni in cemento vetrificato, poi circa 8 mesi in acciaio.
Sangiovese in purezza: intenso, elettrico, croccante.
- Denominazione
- Umbria Sangiovese IGT
- Uvaggio
- 100% Sangiovese
- Vigna
- Impiantata nel 1998, terreno argilloso e limoso, esposizione sud
Vinificazione
Fermentazione con lieviti indigeni in acciaio, bucce a contatto per circa 20 giorni. Il 70% affina 12 mesi in tonneaux, il resto in acciaio; almeno 12 mesi in bottiglia prima della vendita.
Ciliegiolo in purezza: fresco, fruttato, rotondo e poco tannico.
- Denominazione
- Umbria Ciliegiolo IGT
- Uvaggio
- 100% Ciliegiolo
- Vigna
- Impiantata nel 2005, terreno argilloso e limoso ricco di sostanza organica
Vinificazione
Grappoli diraspati e pigiati, fermentazione spontanea in tini aperti per 15 giorni, poi 8 mesi in acciaio.
Acido, molto fresco, sapido.
- Denominazione
- Umbria Bianco IGT frizzante
- Uvaggio
- Trebbiano, Grechetto
- Vigna
- Impiantata nel 1996, terreno argilloso e limoso con molto scheletro
Vinificazione
Rifermentato in bottiglia “col fondo”. Il Trebbiano, raccolto molto in anticipo (circa 20 agosto), resta 48 ore sulle bucce; il Grechetto, appassito in vigna fino a ottobre, viene pressato subito e dosato in bottiglia per la rifermentazione.
Rosato fresco, speziato, fruttato.
- Denominazione
- Umbria Rosato IGT frizzante
- Uvaggio
- Syrah e Grechetto
- Vigna
- Impiantata tra il 1998 e il 2005, terreno ricco di scheletro
Vinificazione
Rifermentato in bottiglia “col fondo”. Il Syrah, raccolto a metà agosto, viene pressato direttamente e fermenta spontaneamente in acciaio; il Grechetto, appassito in vigna fino a ottobre, viene dosato in bottiglia per la rifermentazione.
Schede dei vini riferite all'annata 2022; le annate successive possono presentare piccole variazioni.
Dalle colline di Assisi
Olio extravergine
Olio extravergine di Hammm, prodotto da un piccolo frantoio umbro tra gli ulivi dei dintorni di Assisi: raccolta a mano ed estrazione a freddo.
Profumo fresco e vegetale, note erbacee e di mandorla, gusto equilibrato e leggermente piccante.
- Bottiglia da 500 ml
Dall'oliveto
Olive di colline assolate nei dintorni di Assisi, oliveti curati a mano senza sostanze esterne al ciclo naturale. Ottimo su pane bruscato caldo, a crudo su verdure di stagione o per completare piatti semplici.
Dalla dispensa
Confetture e creme
Piccole produzioni artigianali da dispensa, con ortaggi coltivati con metodo orto sinergico: da spalmare, abbinare a formaggi e salumi o usare per completare un piatto.
Da abbinare ai formaggi stagionati.
- Vasetto da 100 g
- Ingredienti
- Vernaccia 60% (solfiti), zucchero, pectina
- Allergeni
- Contiene solfiti. Può contenere tracce di frutta a guscio, sedano e derivati del latte
- Conservazione
- Lontano da fonti di calore; dopo l'apertura in frigo, entro 7 giorni
Valori nutrizionali
Per 100 g: 237 kcal (1008 kJ), grassi 0 g, carboidrati 54,8 g (di cui zuccheri 47,6 g), fibre 0 g, proteine 0 g, sale 0 g.
Da spalmare su pane caldo o da servire con verdure.
- Vasetto da 180 g
- Ingredienti
- Fave 82%, olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, spezie e aromi naturali
- Allergeni
- Può contenere tracce di frutta a guscio, sedano e derivati del latte
- Conservazione
- Luogo fresco e asciutto; dopo l'apertura in frigo, entro 7 giorni
Valori nutrizionali
Per 100 g: 386 kcal (1616 kJ), grassi 38,4 g (di cui saturi 5,5 g), carboidrati 3,8 g (di cui zuccheri 1,8 g), fibre 4,1 g, proteine 4,3 g, sale 0,68 g.
Cremosa, con rosmarino e aglio: ottima anche per condire pasta e riso.
- Vasetto da 180 g
- Ingredienti
- Ceci reidratati 52%, acqua, olio extravergine di oliva, sale, aglio, pepe, rosmarino
- Allergeni
- Può contenere tracce di frutta a guscio, sedano e derivati del latte
- Conservazione
- Lontano da fonti di calore; dopo l'apertura in frigo, entro 7 giorni
Valori nutrizionali
Per 100 g: 271 kcal (1106 kJ), grassi 20,7 g (di cui saturi 3 g), carboidrati 13,1 g (di cui zuccheri 1 g), fibre 5,4 g, proteine 6,2 g, sale 1,4 g.
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Prodotti artigianali soggetti a disponibilità stagionale. Prezzi IVA esclusa. Catalogo riservato ai professionisti del settore.