A Guide to Artisan Cured Meats, Wine, and Conviviality | Hammm
Conservanti nei salumi: perché i buoni produtto...
E250, E252. Li hai visti mille volte in etichetta. Ma nei salumi artigianali da maiali allevati allo stato brado, con stagionature vere, queste sigle non servono. Spiego perché — e...
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Basta con le solite caciotte insipide: i formag...
Cos'è l'affinatura del formaggio, quante tecniche esistono e perché trasforma un formaggio semplice in qualcosa di straordinario. Michele di Hammm racconta i formaggi affinati artigianali tra grotte, vino, foglie d'ulivo...
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Come affettare i salumi perfettamente: guida su...
Affettare bene i salumi cambia davvero il gusto: spessore della fetta, temperatura e strumenti fanno la differenza. Scopri come valorizzare prosciutto, salame e salumi artigianali per ottenere il massimo da...
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Fat is flavor (and shouldn't be demonized)
The fat in artisanal cured meats isn't a defect, but the heart of the flavor: it protects the meat, locks in aromas, and makes each slice balanced and satisfying. From...
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The fat in artisanal cured meats isn't a defect, but the heart of the flavor: it protects the meat, locks in aromas, and makes each slice balanced and satisfying. From...
How to pair cheese with wine for a dinner with ...
Pairing cheese with wine isn't a matter of sommelier skill, but of common sense and conviviality. In this practical guide, discover how to choose the right wine for each type...
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How to recognize a natural and artisanal cured ...
How to recognize a natural, artisanal cured meat without being confused by marketing. A practical guide from Hammm for choosing wisely: breeding, ingredients, seasoning, taste, and conviviality.
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